藏歷年長假，賦閑在家，朋友們見到都問“干了些啥?”細想，除了吃飯、睡覺外，毫無新意。稍微值得一-提的是，最新研制的幾道小菜。
常言，做菜也是一門藝術，可不，如何選料、佐料多寡、火候大小、刀工粗細、蒸煮時間長短、菜色好不好，這些可都需要認真“研究”，并且需要掌勺之人有一定的覺悟，因為菜式需不斷創新。
近日，俺們就獨創了一道口味和賣相皆好的辣椒醬，且聽我細細說來. .
四川人愛吃辣，因此我也在不同場合吃到過無數種辣椒醬，說實話，真正讓人滿意的并不多。小時候，爺爺時常自己發揮做點小菜，俺們生平第一次吃的魚香肉絲就是爺爺奉獻的，真的好吃，肉絲散發出的魚香味兒至今難忘。同時，爺爺也“自創”了一道辣椒醬，那就是在原來的基礎上加入白糖，這種蘸水辣中微甜，味道醇厚，最適合夏天蘸白肉，吃起來肥而不膩。前段日子回到宜賓，在飯館點了一道招牌“李莊刀口白肉”，蘸水雖甜，但過咸且不香，。
除了爺爺，大伯也喜歡搞點自創，記得有一次，他很神秘地炫耀:你猜我炒出的肉絲為什么這樣嫩?正當我疑惑之時，他拋出了答案:我在肉絲里加了雞蛋清!原來如此，不過，后來又有一個同學支招說:肉絲起鍋時，加一點水，這樣炒出的肉絲嫩滑，且菜色鮮亮。
四川人好吃，上面的小故事就是例證。不過，普通人家最離不開的菜式不是肉絲而是辣椒醬，小時候，我們經常以辣椒醬拌飯，吃得精光。還是說說秘制辣椒醬的故事。
首先將干辣椒、花椒搗碎，花椒需除去籽，不然像沙子影響口味。然后盛入碗中，最好是搪瓷碗或者金屬碗。接下來，鍋熱之后，倒入適量的油，待其翻泡并重歸平靜時，倒入之前準備好的碗中,之所以要選擇搪瓷碗和金屬碗，是因為其能更好地保存油溫，讓辣椒面充分受熱而變得酥脆。有時候，我們還可以在燒油的時候，加入一兩個干辣椒、八角、小茴香，炸焦，漏去，這樣故的目的是增加香味。
如果你將以上的步驟做得很好，那么你成功了一半。接下來，蒜搗成泥，與辣椒醬攪拌-起，讓兩種香味相互融合，還可以加入少許生的小紅椒末，并入鹽，腌制一會兒，再倒入一點點生抽，增加鮮味，放置片刻，便可食用。
俺們的秘制辣椒醬辣中帶香，油而不膩，呈鮮亮的紅色，色香味俱全，實乃不可多得。還有最后一點，食客可根據喜好加入少許蔥花、芝麻，蔥最好不要帶生水，且蔥頭最佳。
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